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| 从汤豆腐到味精 | |
| 引用本文： | 张国成.从汤豆腐到味精[J].科技文萃,1996(7). |
| 作者姓名： | 张国成 |
| 摘 要： | 不知从什么时候起,日本有了一道大众小吃,名叫“汤豆腐”。其主要用料不过是豆腐与海带,但味道却鲜美异常。日本人都爱吃。吃了几百年,人们只知其然,没有人想知其所以然。本世纪初,日本有位叫池田菊苗的理学博士想究其所以然了。那使人感到好吃的味道,既不同于盐味,也不同于酱油味,这汤豆腐中到底有什么物质?经过多年潜心研究,1908年,池田博士终于从海带里发现了一种叫“谷氨酸钠”的物质,并得到了这种物质的结晶体,中国人称之为味精。这个发现,使人们首次在甜、酸、苦、辣、咸这已知的“五味”之外,又多了一个“鲜味”。人类的饮食生活变得… |
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