粤菜与川菜主要烹调方法的比较 |
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引用本文: | 周绒.粤菜与川菜主要烹调方法的比较[J].广东白云职业技术学院广州白云工商高级技工学校学报,2002,9(2):73-76,62. |
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作者姓名: | 周绒 |
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作者单位: | 广东白云职业技术学院酒店管理系 |
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摘 要: | 中国菜是由各地区颇具特色的菜系所组成的,人们对其精简的概括是四大菜系(粤、川、京、苏)、八大风味(浙、沪、闽、皖、湘、鄂、豫、秦),是中国菜系高度成熟,繁荣的表现,四大菜系自成一格,烹调技术独具风格,且历史悠久,有着鲜明的民族特色,粤菜和川菜的口味及烹调方法在各菜系中最具代表性,二者既接近又对立,广州饮食市场中,各菜系口味已出现相互融合现象,其烹调方法也越来越接近,对地当今市场的发展趋势来看,应是求大同存小异,相互之间不断借鉴、学习、才能不断创新。
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关 键 词: | 粤菜 川菜 烹调方法 比较方法 创新 经验借鉴 |
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