高梁泡红色素及其稳定性研究 |
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引用本文: | 陈炳华,刘剑秋.高梁泡红色素及其稳定性研究[J].海南师范学院学报,2001,14(3):97-101. |
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作者姓名: | 陈炳华 刘剑秋 |
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摘 要: | 对高梁泡红色素的提取,及其对光、温度、pH值、氧化剂、还原剂等稳定性进行了研究。结果表明,pH值对高梁泡红色素的影响明显;在酸性条件下,该色素对光和热有较好的耐受性,有一定的耐还原性,但抗氧化性较差。该色素属水溶性花青苷类色素,可作为新型天然食用色素加以开发利用。
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关 键 词: | 高梁泡 红色素 稳定性 悬钩子 食用色素 天然色素 |
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