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| 小青菜挂面的护色工艺研究 | |
| 引用本文： | 郭元新,张玉玲.小青菜挂面的护色工艺研究[J].安徽技术师范学院学报,2003,17(1):55-56,49. |
| 作者姓名： | 郭元新 张玉玲 |
| 摘 要： | 新鲜小青菜经处理后，加入到85—100℃的含0．2％醋酸锌混合液中，烫漂2—3min，加工成糊后，用β—CD包埋处理3天，按5—15％的比例加入到面粉中，可制得营养丰富的绿色挂面制品，能较长时间保持绿色不变。 |
| 关 键 词： | 小青菜挂面 护色工艺 醋酸锌 碳酸钠 烫漂 β－环糊精 |
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