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| 生物发酵 千年酿酒文化的密码 | |
| 摘 要： | <正>生物工程包括五大工程,即遗传工程(基因工程)、细胞工程、微生物工程(发酵工程)、酶工程(生化工程)和生物反应器工程。而生物发酵工程不仅具有最为悠久的历史,而且是千年酿酒文化的密码。从粮食到酒,整个酿造过程包括酒精发酵、淀粉糖化、制曲、原料处理、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等诸多神奇的节点,而发酵就是诸多神奇环节中的关键密码。 |
BIOLOGICAL FERMENTATION/CULTURAL MEANING OF MAKING WINES FOR THOUSAND YEARS |
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