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| 响应面优化酶法提取蓝莓果渣多酚工艺研究 | |
| 引用本文： | 王大全,王俊颖,翟立公,时志军,曹双双,杨剑婷.响应面优化酶法提取蓝莓果渣多酚工艺研究[J].安徽科技学院学报,2023(1):47-53. |
| 作者姓名： | 王大全 王俊颖 翟立公 时志军 曹双双 杨剑婷 |
| 作者单位： | 1. 安徽科技学院食品工程学院;2. 安徽省凤阳县健民蓝莓农业发展有限公司 |
| 基金项目： | 安徽省重点研究与开发项目(202104f06020021)； |
| 摘 要： | 目的:用纤维素酶提取蓝莓果渣多酚，以多酚得率为指标优化提取工艺。方法:选取纤维素酶添加量、酶解pH、料液比、酶解时间、酶解温度等5种因素分别利用单因素试验和响应面分析法，研究蓝莓果渣多酚最佳提取工艺。结果:当纤维素酶用量为6.8 mg/g,提取初始pH为4.8,料液比为1∶20,提取时间为6 h,温度为50℃时，蓝莓果渣中多酚的得率最高，达到8.130 6 mg/g。结论:纤维素酶水解法提取蓝莓果渣多酚，通过调整酶添加量、酶解pH、料液比、酶解温度、酶解时间可以显著增加蓝莓果渣多酚得率。 |
| 关 键 词： | 蓝莓果渣 多酚 纤维素酶 响应面分析 |