蛇肉干的研制及其工艺优化 |
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引用本文: | 吴玉琼,胡永乐,傅新征,孙辉,温爱国.蛇肉干的研制及其工艺优化[J].赤峰学院学报(自然科学版),2015(9). |
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作者姓名: | 吴玉琼 胡永乐 傅新征 孙辉 温爱国 |
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作者单位: | 1. 武夷学院,福建 武夷山,354300 2. 武夷山蛇类研究所,福建 武夷山,354300 |
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基金项目: | 福建省科技厅2012年重点项目 |
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摘 要: | 以新鲜蛇肉为原料,采用不同配方及不同工艺加工蛇肉干,通过感官评价对蛇肉干品质进行比较,从而确定最佳配方及工艺参数.结果表明:最佳配方为食盐添加量1.25%,酱油添加量5%,白糖添加量10%,五香粉添加量0.5%,蛇肉与鸡肉配比1:1;最佳工艺参数为烘烤温度65℃,烘烤时间40min.
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关 键 词: | 蛇肉干 配方 最佳工艺 |
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