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| 烹饪教学中勺功技能训练探究 | |
| 引用本文： | 陈直.烹饪教学中勺功技能训练探究[J].文教资料,2006(36):198-199. |
| 作者姓名： | 陈直 |
| 作者单位： | 盐城机电高等职业技术学校,江苏,盐城,224001 |
| 摘 要： | 勺功,又称翻炒技术,是一项劳动强度较高且比较复杂的烹饪技能。要掌握它,只有在正确理论的指导下,靠刻苦训练,反复实践,才能熟能生巧,运用自如,从而为学习和掌握烹调技术打下牢固的基础。勺功训练可分基础训练和勺法训练,本文旨在探究烹饪教学中勺功的技能训练要求与方法。1基础训练1.1灶前站立与握勺姿势训练1.1.1教师示范表演灶前站立姿势要求:身体正面向炉灶,两脚成八字形自然分立站稳,两脚跟呈一条直线,中心相距大约20公分,两脚尖相距约40公分(根据学生个子高矮可适当调正距离)。整个躯体站直,与灶台距离约10公分。握勺姿势要求:握炒勺… |
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