| 番茄胡萝卜甜橙复合果蔬汁饮料研制 |
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| 引用本文： | 吴昌术,萧晟.番茄胡萝卜甜橙复合果蔬汁饮料研制[J].安徽科技学院学报,2017,31(3). |
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| 作者姓名： | 吴昌术 萧晟 |
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| 作者单位： | 芜湖职业技术学院 生物工程学院,安徽 芜湖,241000;芜湖职业技术学院 生物工程学院,安徽 芜湖,241000 |
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| 摘 要： | 目的:研制番茄胡萝卜甜橙复合果蔬汁饮料。方法:以番茄汁、胡萝卜汁、甜橙汁为原料,通过正交实验优选了番茄汁、胡萝卜汁、甜橙汁复合果蔬汁饮料的工艺参数,比较了不同稳定剂对复合果蔬汁饮料的影响。结果:番茄汁加入量为9.5%,胡萝卜汁加入量为18.5%,甜橙汁加入量为27%,糖加入量为9%,柠檬酸加入量为0.3%,稳定剂选用:羧甲基纤维素钠0.1%、海藻酸钠0.05%、黄原胶0.1%。结论:制成复合果蔬汁饮料营养丰富,风味独特。
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| 关 键 词： | 番茄汁 胡萝卜汁 甜橙汁 复合果蔬汁 稳定剂 |
Study on Compound Fruit and Vegetable Juice Drinks of Tomato,Carrot and Orange |
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| WU Chang-shu,XIAO Sheng.Study on Compound Fruit and Vegetable Juice Drinks of Tomato,Carrot and Orange[J].Journal of Anhui Science and Technology University,2017,31(3). |
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| Authors: | WU Chang-shu XIAO Sheng |
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