炒菜热油暗藏的健康学问

中国人炒菜普遍喜欢先热油，然后等到油烧到七、八成热时，再把食材倒进锅里煸炒，认为这样炒出的菜肴味道才够香。一些技艺高超的大厨们甚至在炒菜时还习惯于让锅沿冒火，也就是俗称的“飞火”烹饪，让油脂燃烧，使食物在火海中“上下翻腾”。但其实，炒菜热油蕴涵着不少健康的门道，如果掌握运用不当，很可能会给身体带来负面影响。