巧克力的“含金量”

<正>什么样的巧克力才算质优、味美?巧克力"含金量"最重要的指标就是可可脂的含量。可可脂含量越高,巧克力的质量越好。可可脂中大约含有38%油酸、35%硬脂酸、24%棕榈酸、2%亚麻油酸和1%其他物质。一般来讲,可可脂含量高的纯巧克力香味纯正、浓郁,入口软滑。但由于天然可可脂的价格高昂,其熔点为34℃~38℃,在常温下不易保存,所以,一些巧克力制造商会添加代可可脂来降低成本。