鱼汤越白越好吗

正流言:鱼汤以其滋补的功效受到人们的喜爱,而奶白色的鱼汤看起来似乎更鲜美、富有营养。鱼汤真的越白越好吗?真相:鱼汤变白的程度实际上由脂肪含量决定。在逐渐加热沸腾的过程中,烹调油及鱼肉的脂肪组织被粉碎成细小微粒,而汤内的卵磷脂、明胶分子和部分蛋白质发挥了乳化作用,使鱼汤变成水包油的乳化液。鱼汤越白,说明其中的脂肪含量越高。