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| 中式烹调师操作技能试题库命题要点 | |
| 作者姓名： | 冯玉珠 刘士杰 等 |
| 作者单位： | 国家题库中式烹调师操作技能试题库命题专家组(冯玉珠，刘士杰)，国家题库中式烹调师操作技能试题库命题专家组(郝风成) |
| 摘 要： | 中式烹调师是运用传统的和现代的加工切配技术与烹调方法，将烹调原料制成具有中国风味菜肴的技术性职业。该职业具有从业人员多、技艺要求高、地方性强、覆盖面广的特点。中式烹调师操作技能试题库开发的主要特点有以下几个方面： 一、在确定中式烹调师操作技能的考核内容结构时，我们从该职业操作技能的特征分析入手，确定职业操作技能的范围特征和水平特征。 １．考核内容规范、全面，基本上覆盖了中式烹调师全部职业活动领域，同时该内容结构以菜肴制作为主线，突出和体现了中式烹调技能的核心，所以，从初级到高级技师的考核都有菜肴制… |
| 关 键 词： | 中式烹调师 操作技能 考核内容 试题库 命题 |
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