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| 真空冻干技术制取枇杷果渣脆片的工艺优化 | |
| 作者单位： | ;1.福建省闽中有机食品有限公司 |
| 摘 要： | 以枇杷果渣为主要原料,经调味和真空冷冻干燥制作成枇杷脆片,试验结果表明:0.1%D-异抗坏血酸钠和0.1%焦亚硫酸钠复配作为冷冻保存压榨后枇杷果渣的抗氧化剂;枇杷脆片最佳配方比例:枇杷果渣70%、白糖20%、柠檬酸0.02%、明胶0.05%;冻干前杀菌参数:加热温度85℃,加热时间30min;真空冷冻干燥参数:50 min升温至105℃保持180 min、30min内降温至100℃保持180 min、30 min内降温至95℃保持240 min、30min降温至85℃保持180 min,30min降温至75℃保持120 min。 |
| 关 键 词： | 枇杷 果渣 抗氧化 真空冷冻干燥 脆片 |
Process Optimization of Vacuum Freeze-drying Chip Made of Loquat Pomace |
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| Abstract: | |
| Keywords: | |