一步样品处理气相色谱法测定饼干脂肪酸及其在实验教学中的应用

本文介绍了一步样品处理气相色谱测定饼干中脂肪酸的新方法,并将其成功应用于实验教学。样品、乙酰氯-甲醇溶液和正己烷(含内标),密封于反应管中80℃水浴条件下反应提取2h,加入碳酸钾溶液中和,静置分层;上清液经毛细管色谱柱,氮气作载气,等压模式色谱分离,火焰离子化检测器进行检测。通过对5个实际样品的测定表明,十二烷酸、肉豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸、油酸和亚油酸是饼干样品脂肪酸组成的主体,其中2个样品有反式油酸检出;将本法用于食品仪器分析实验教学具有专业特色鲜明、知识点多、操作简单、实验耗时适中和实验成本低等特点。