做油条的化学

油条的历史非常悠久,是我国传统的大众化食品之一,它不仅价格低廉,而且香脆可口,老少皆宜。我国古代的油条叫做“寒具”。唐朝诗人刘禹锡在一首关于寒具的诗中是这样描写油条的形状和制作过程的:“纤手搓来玉数寻,碧油煎出嫩黄深;夜来春睡无轻重,压扁佳人缠臂金。”这首诗把油条描绘得生动而且传神!其实在这些感性的文字背后,香脆可口的油条的制作过程却是一些非常常见的化学反应。