| 桑椹红色素的提取及稳定性研究 |
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| 引用本文： | 李志洲.桑椹红色素的提取及稳定性研究[J].陕西理工学院学报(社会科学版),2003,21(6):73-78. |
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| 作者姓名： | 李志洲 |
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| 作者单位： | 陕西理工学院,化学系,陕西,汉中,723000 |
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| 摘 要： | 对桑椹红色素的提取及稳定性进行了研究，结果表明：桑椹红色素易溶于水、甲醇、乙醇，不溶于乙醚、四氯化碳、食用油等；对光和热稳定性较好，但不耐800℃以上高温；受pH值影响较大，在酸性条件下稳定，金属离子、氧化剂、还原剂以及食品添加剂对其有一定的影响。
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| 关 键 词： | 桑椹 红色素 稳定性 |
| 文章编号： | 1007-0842(2003)06-0073-06 |
| 修稿时间： | 2003年7月7日 |
Study on the Extraction and the Stability of Red Pigment from Nut of Morus alba |
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| LI Zhi-zhou.Study on the Extraction and the Stability of Red Pigment from Nut of Morus alba[J].Journal of Shaanxi University of Technology:Social Sciences,2003,21(6):73-78. |
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| Authors: | LI Zhi-zhou |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Morus alba L red pigment stability |
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