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| 美人梅叶片中花色苷稳定性研究 | |
| 引用本文： | 郝峰鸽,牛生洋,李保印,杨立峰.美人梅叶片中花色苷稳定性研究[J].河南科技学院学报,2008,36(4). |
| 作者姓名： | 郝峰鸽 牛生洋 李保印 杨立峰 |
| 作者单位： | 河南科技学院园林学院 |
| 基金项目： | 河南省科技厅科技攻关项目，河南科技学院重点项目 |
| 摘 要： | 对美人梅叶片花色苷的稳定性进行研究,结果表明:花色苷在高温(100℃)条件下稳定;紫外光、直射光对花色苷具有增色作用;在pH1~3的环境下花色苷颜色较为稳定;氧化剂Vc,H2O2,Na2SO3对花色苷影响较大,而还原剂无影响;Fe3+,Ca2+,Cu2+,Zn2+对花色苷有增色效果,并以Fe3+效果最好,Ca2+,Cu2+,Zn2+次之,而Mg2+与Na+对花色苷无影响;葡萄糖、柠檬酸和蔗糖均对花色苷也有增色作用。 |
| 关 键 词： | 美人梅 花色苷 稳定性 |
Study on the Stability of Anthocyanin in Leaves of Prunus mume 'Meiren' |
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| Keywords: | |
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