食用粮油须防霉菌

霉菌广泛存在于自然界,一些有害霉菌可给人类健康带来危害。近年来又发现一些癌症也和霉菌有关,人类不得不对某些霉菌高度警惕。霉菌毒素是霉菌在其所污染的食品中产生的有毒代谢产物,目前已知的霉菌毒素约有200种左右。不同霉菌毒素其毒性作用不同,按其毒性作用性质可分为肝脏毒、肾脏毒、神经毒、细胞毒、致皮肤炎物质及类似性激素作用的物质。