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| 话说洋葱的气味与作用 | |
| 作者姓名： | 黄佩丽 |
| 作者单位： | 北京师范大学化学系!100875 |
| 摘 要： | 洋葱是人们喜爱的蔬菜 ,当我们切断洋葱时有一股催人泪下的气味逸出 ,然而炒熟时又产生诱人的香气 ,吃起来有特殊的甜味 ,在此过程中发生了一系列化学变化 ,产生颇为有趣的化合物 .当切开洋葱组织时 ,其中的丙烯基半胱氨酸亚砜便暴露在蒜氨酸酶的作用下 ,产生丙烯次磺酸② :Ｏ↑Ｈ3ＣＣＨＣＨＳＣＨ2 ＣＨＮＨ2ＣＯＯＨ 蒜氨酸酶Ｏ↑Ｈ3ＣＣＨＣＨＳＨ [ＣＨ2 ＣＮＨ3ＣＯ2 - ]丙烯次磺酸 丙烯次磺酸也可重排生成挥发性的催人流泪的硫代丙醛亚砜 :Ｏ↑ＣＨ3ＣＨＣＨＳＨ ＣＨ3ＣＨ2 ＣＨＳＯ丙烯次磺酸硫代丙醛亚砜另一方面丙烯次磺酸的 2… |
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