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| 三步化解调味难 | |
| 引用本文： | 朱信宁.三步化解调味难[J].职业技术教育,1995(1). |
| 作者姓名： | 朱信宁 |
| 作者单位： | 南京市三十五中学 |
| 摘 要： | 三步化解调味难江苏朱信宁调味和火候是烹调技术的两大关键。调味是烹任专业技能训练的重要内容，也是技能训练的主要难点。过去实习操作课常常以某只菜肴为中心进行实习操作．缺乏对调味的专项训练．久而久之，学生对调味的感性认识仅局限于一只只相对独立的菜肴上．往往... |
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