| 挤压膨化处理麦胚对面粉加工性能的影响 |
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| 引用本文： | 蔡易辉. 挤压膨化处理麦胚对面粉加工性能的影响[J]. 安徽科技学院学报, 2018, 32(1): 59-63. DOI: 10.19608/j.cnki.1673-8772.2017.0468 |
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| 作者姓名： | 蔡易辉 |
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| 作者单位： | 安徽科技学院食品工程学院,安徽凤阳,233100 |
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| 基金项目： | 安徽科技学院引进人才项目(830157) |
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| 摘 要： | 目的:研究挤压膨化处理后的麦胚对面粉的加工特性的影响。方法:把挤压膨化处理后的小麦胚粉碎,分别按照0%、2%、4%、6%、8%、10%的比例添加到中筋小麦粉中,测定湿面筋含量、沉降值、粉质拉伸等指标。结果:随着麦胚添加比例从2%增大到10%,面粉的吸水率和沉降值显著升高;麦胚比例小于4%时,面粉的湿面筋含量、面筋指数、拉伸度呈增加趋势;当比例超过4%时,面团的湿面筋含量、面筋指数、拉伸度开始下降,面团的加工品质变差。结论:当麦胚添加比例小于4%时,面粉加工性能较好。麦胚添加量超过10%时,混合粉呈弱筋粉的性质。
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| 关 键 词： | 麦胚 挤压膨化 吸水率 面筋 |
Effect of Extrusion on Wheat Flour Processing |
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| CAI Yihui. Effect of Extrusion on Wheat Flour Processing[J]. Journal of Anhui Science and Technology University, 2018, 32(1): 59-63. DOI: 10.19608/j.cnki.1673-8772.2017.0468 |
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| Authors: | CAI Yihui |
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