| 低聚异麦芽糖制备工艺研究 |
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| 引用本文： | 邹耀洪,孙佳. 低聚异麦芽糖制备工艺研究[J]. 常熟理工学院学报, 2003, 17(2): 41-46 |
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| 作者姓名： | 邹耀洪 孙佳 |
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| 作者单位： | 常熟高等专科学校,化学系,江苏,常熟,215500;苏州市二十六中,江苏,苏州,215007 |
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| 基金项目： | 江苏省教育厅自然科学基金资助项目(01KJD150006). |
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| 摘 要： | 以淀粉为原料，采用三种麦芽糖生成酶和α－葡萄糖苷酶进行了低聚异麦芽糖制备研究。考察了麦芽糖生成酶和其组合方式，以及糖化转苷配合方式对低聚异麦芽糖生成的影响，结果表明在PH5．0，60℃下合用β－淀粉酶，普鲁兰酶和真菌α-淀粉酶（加入量均为0．1L／t淀粉）先部分糖化，再加α－葡萄糖转苷酶（加入量为1L/t淀粉）进行转苷反应，有利于生成更多的低聚异麦芽糖，且总糖化转苷时间短（30h）。在此基础上优化出了制备低聚异麦芽糖的工艺流程，并试制了低聚异麦芽糖，产品中的功能性成分异麦芽糖达到18．7％，潘糖达12．3％，异麦芽三糖达8．0％，质量达到了日本同类产品的水平。
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| 关 键 词： | 低聚异麦芽糖 淀粉 多酶协同 制备工艺 |
| 文章编号： | 1008-2794(2003)02-0041-06 |
| 修稿时间： | 2002-09-10 |
Study on Preparing Technology of Isomaltooligosacharide |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Isomaltooligosacharide starch multienzyme synergism preparing technology |
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