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清水马蹄罐头红心初探
作者姓名:
谭彦邦 姜维明
摘 要:
本实验分析了荸荠球茎中心组织与边材组织的①金属、非金属矿质元素含量;②抗坏血酸含量;③多酚氧化酶活性;④葡萄糖、果糖、蔗糖与淀粉。排除了①②③引起荸荠罐头红心的原因,认为红心主要是因为荸荠中心组织还原糖含量较周围高,发生美拉德反应的结果。
关 键 词:
荸荠球茎 红心 清水马蹄罐头 蔬菜罐头
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