基于模糊综合评判-响应面分析的苹果酒发酵工艺参数优化 |
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引用本文: | 李坤娜.基于模糊综合评判-响应面分析的苹果酒发酵工艺参数优化[J].内蒙古科技与经济,2018(2). |
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作者姓名: | 李坤娜 |
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作者单位: | 乌兰察布市食品药品检验所; |
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摘 要: | 选用原生质体融合法构建的优良苹果酒酵母菌株S.cerevisiae21#,通过Box-Behnken实验设计,研究了苹果酒发酵工艺参数:温度、发酵液pH值、接种量对苹果酒品质的影响,以苹果酒品质模糊综合评判结果为响应值,建立了苹果酒品质与发酵工艺参数的二次多项式数学模型,通过模型的响应面分析,结果表明:S.cerevisiae21#酵母菌株酿造苹果酒的最佳发酵工艺参数为:发酵温度21.3℃、pH 3.36、接种量8.24%。
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