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杂志ISSN号
木瓜蛋白酶水解蛋白质的PH值变化与溶性蛋白的关系
作者姓名:
谭光轩
作者单位:
周口师专生物系
摘 要:
理论上,蛋白质水解时会有羧基和氨基产生,而羧基会电高产生H~ ,使PH值下降。由此设想,随着水解反应的进行,PH值不断下降。实验证明:随酶浓度上升,豆浆浓度下降,起始PH值降低和温度上升,PH值下降速度加快,即水解速度加快.在酶解1.5小时后,对可溶性蛋白进行测定,发现随酶量升高(1—7.5%),浆浓度下降(7—1%),可溶性蛋白含量增加。水解产物增加,即水解速度增加,这与PH值从9降到6.3的规律相符合,所以PH值变化表现了可溶性蛋白变化,可用PH值作酶解反应程度的指标。
关 键 词:
大豆
木瓜蛋白酶
可溶性蛋白
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