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| 青梅含片的研制 | |
| 引用本文： | 陈健凯.青梅含片的研制[J].漳州职业大学学报,2003,5(2):107-109. |
| 作者姓名： | 陈健凯 |
| 作者单位： | 漳州职业技术学院食品化工系，福建漳州363000 |
| 摘 要： | 通过湿颗粒法生产青梅含片，并对含片的配方和一些影响产品质量的工艺及参数进行研究。结果表明，以70％糖粉、14％麦糊精、1％耐酸性CMC、9％淀粉、4％青梅浓缩汁、1％柠檬酸和1％润湿剂(水)为原料。再添青梅香精(1滴／100g湿基)时，可制得有浓郁青梅风味，口感好，硬度好的青梅含片。 |
| 关 键 词： | 青梅 研制 产品质量 湿颗粒 CMC 耐酸性 浓缩汁 润湿剂 柠檬酸 糊精 淀粉 风味 口感 |
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