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| 如何加工苹果泥 | |
| 引用本文： | 王忠民.如何加工苹果泥[J].农村成人教育,1999(8). |
| 作者姓名： | 王忠民 |
| 作者单位： | 河北省枣强县流常农牧服务中心!O53101 |
| 摘 要： | 一、原料选择。选用新鲜良好、成熟适度、含果胶量多、肉质致密、坚韧、香味浓的果实。二、原料处理。选好的果实用清水充分洗涤，沥净水后去皮，削除果皮的厚度在１．２ｍｍ以内，然后用不锈钢刀将其纵切对半，果形大者可切四块，再挖净果心、果柄和花萼，消除残留果皮。三、预煮。将处理后的果肉置于夹层锅中，加入约占果肉重１０—２０％的清水，煮沸１０—２０分钟，并不断搅拌使上、下层的果块软化均匀。预煮工序直接影响成品的胶凝程度，若预煮不足，果肉中溶出的果胶较少，虽加糖熬煮，成品也欠柔软，并有不透明的硬块而影响风味与外… |
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