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| 层酥类制品成因剖析 | |
| 作者姓名： | 周晟 |
| 作者单位： | 江苏省海门中等专业学校 |
| 摘 要： | 层酥类制品是油酥中的重要组成部分,也是难点部分。它是油酥制品中的精品,也是主要品种。层酥类制品是由皮面和酥面两块面团组合而制成的,有色泽洁白、外形美观、层次清晰等特点。层酥类制品制作工艺复杂、精细,制作要求高,因此要制作好制品需要我们不断通过试验去总结。一、原料的选择 |
| 关 键 词： | 制品 主要品种 制作要求 制作工艺 重要组成部分 酥面 油脂 面粉颗粒 面团 皮面 |
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