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DOI
责任编辑
分类号
杂志ISSN号
可食性大豆分离蛋白复合膜的制备及保鲜应用
作者姓名:
杨燕燕
朱帅杰
徐亿能
顾宇
翟立公
卫兰兰
作者单位:
安徽科技学院食品工程学院
摘 要:
以大豆分离蛋白(SPI)和β-环糊精(β-CD)为基材,加4%的D-异抗坏血酸钠作为抗氧化剂制备可食膜,用扫描电子显微镜(SEM),傅里叶红外光谱(FT-IR)表征,并对鲜切马铃薯涂膜保鲜。结果表明,β-CD能够与SPI发生交联,提高基质的相容性,使可食膜更光滑、均匀。复合涂膜处理能有效减少水分损失,较好地保持了色泽和较高的总酚含量,减缓了多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)的活性升高,因而复合涂膜是用来延长鲜切马铃薯保质期的一种有效手段。
关 键 词:
大豆分离蛋白
β-环糊精
D-异抗坏血酸钠
鲜切马铃薯
保鲜
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