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| 多曲酶枣粮共酿生产香醋饮料 | |
| 作者姓名： | 张文华 周江菊 杨向东 |
| 作者单位： | [1]黔东南民族师范高等专科学校生物科学技术系贵州凯里556000 [2]黔东南州金白果食品有限公司贵州凯里556000 |
| 摘 要： | 结合香醋生产工艺，借鉴苗族民间保健醋酸饮料的加工工艺和配方，以大枣和本地特有的香料为发酵主料，配以银杏叶、甘草、生姜、枸杞等参与发酵，采用大曲糖化、小曲酒化和固态醋酸发酵，生产出含生物黄酮等多种营养因子的新型醋酸饮料．本文介绍了该产品的生产工艺和操作要点． |
| 关 键 词： | 红枣 香醋糯米 醋酸饮料 生物黄酮 生产工艺 |
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