微波和脉冲磁场复合作用下鲜切哈密瓜杀菌实验研究

本文进行了微波和脉冲磁场复合作用下鲜切哈密瓜的杀菌实验研究，考察了微波预处理，磁场强度，脉冲次数及初始茵落总数对杀菌效果的影响。研究结果表明：微波和脉冲磁场的复合处理可以有效杀死鲜切哈密瓜中的细菌，茵落总数的最大杀菌率可以达到99．9％；12s的微波预处理可以起到物料升温与一定的杀菌作用，为脉冲磁场下鲜切哈密瓜的杀菌创造了有利条件；当磁场强度为0．6T时，随着脉冲作用次数的增加，菌落总数先下降，后有所增加，其转折点为20；当脉冲数为10时，随着磁场强度的增加，茵落总数总体上呈下降的趋势；初始菌落总数的增加有利于微波杀菌效果的提高，但对脉冲磁场的杀菌效果影响较小。