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| 食品褐变的利用和防护 | |
| 引用本文： | 尚明华.食品褐变的利用和防护[J].化学教学,1996(5). |
| 作者姓名： | 尚明华 |
| 作者单位： | 安徽省蚌埠卫校 |
| 摘 要： | 食品褐变的利用和防护安徽省蚌埠卫校（２３３０００）尚明华在日常生活中，经常会遇到象酱油、大酱、水果、酒等经酿造发酵，或面包壳、饼于经过焙烤，以及苹果、马铃薯、茄子、藕等切开后暴露在空气中，都会产生一种各自特有的黄红褐色，并带有一股悦人的芳香味，这种变... |
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