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| 添加剂对核桃乳的稳定效果研究 | |
| 引用本文： | 李彬,张向东.添加剂对核桃乳的稳定效果研究[J].商洛师范专科学校学报,2005,19(2):40-42,121. |
| 作者姓名： | 李彬 张向东 |
| 作者单位： | [1]商洛师范专科学校生物医药工程系，陕西商洛726000 [2]陕西省商洛农业学校，陕西商洛726000 |
| 摘 要： | 以核桃仁辅以牛奶为主要原料制成的核桃乳饮料，研究了添加剂对核桃乳稳定性的效果，结果表明：复合稳定剂具有最佳的稳定效果，其最佳配方为0.3％的CMC—Na、0.1％的PGA、0．1％的卡拉胶、0．2％的黄原胶，且加入0．2％的螯合剂柠檬酸三钠和0．1％的乳化剂SE对产品的稳定具有促进作用． |
| 关 键 词： | 核桃乳 稳定剂 稳定性 |
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