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| 广州市复碾大米维生素B1的损失对人体营养生理的影响 | |
| 引用本文： | 钟洪枢.广州市复碾大米维生素B1的损失对人体营养生理的影响[J].教育导刊,1984(1). |
| 作者姓名： | 钟洪枢 |
| 摘 要： | 维生素B1又称硫胺素(下简称B1),成人每天的膳食中需要1.1—2.1毫克,当人体缺乏B1时,血中丙酮酸和乳酸含量增多,生理上就会出现烦燥易怒、食欲不振、消化不良、四肢麻木、疲劳、忧郁、记忆力减退、心力衰竭和下肢水肿等病症。B1的另一作用是促进年幼动物的发育,因为它能促进食欲,增加食物的摄取,缺乏时严重影响小孩和青少年发育。B1主要存在于米、麦、豆类等的种子外皮和胚芽中,此外动物的肝、瘦肉、蛋和白菜等亦含较多的B1。维持我们日常B1正常量的来源主要是大米,近年来,广州人喜欢吃在粮店复碾的大米,大米经粮店复碾后,米粒皮层被碾去太多,所以B1损失严重。每市斤米煮成饭后,由不碾前每市斤含1毫克下降至0,5毫克,如果长期食用复碾大 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |