不同储藏时间对白茶品质的影响 |
| |
引用本文: | 许应芬,庞德文,李姝妍,黄珊,刘倩芬,刘燕.不同储藏时间对白茶品质的影响[J].贵阳学院学报(自然科学版),2022(3):96-100. |
| |
作者姓名: | 许应芬 庞德文 李姝妍 黄珊 刘倩芬 刘燕 |
| |
作者单位: | 贵阳学院生物与环境工程学院 |
| |
摘 要: | 本文研究了不同储藏时间对白茶品质的影响,主要从感官审评和生化成分进行分析,进行生化成分的相关性分析。结果表明:不同储藏年份的白茶汤色、香气、滋味有明显差异;随着储藏时间段的延长,白茶中水浸出物和茶多酚呈上升趋势,游离氨基酸和茶氨酸呈先上升后下降的趋势,咖啡碱和酚氨比呈先下降后上升趋势;儿茶素总量2019白茶>2021白茶>2020白茶,呈先下降后上升的趋势,儿茶素组分中含量最高的都是EGCG,其次为EC,再次为ECG;各生化指标之间相关性性较强,水浸出物与茶多酚、酚氨比、儿茶素总量呈极显著正相关,与游离氨基酸呈极显著负相关;咖啡碱与EC含量呈显著正相关;茶多酚与游离氨基酸呈极显著负相关;游离氨基酸分别与茶氨酸含量呈极显著正相关;茶氨酸含量分别与酚氨比、ECG呈极显著负相关。
|
关 键 词: | 白茶 储藏时间 品质 儿茶素 茶氨酸 |
|
|