乙醇处理对冬枣贮藏品质的影响及其机理的研究

冬枣皮薄质脆，果肉细嫩多汁，味甘甜清香，可食率在96％以上，可溶性固形物含量为38％左右，果实生育期125天左右。营养分析研究表明：冬枣含糖量25～35％。蛋白质1．2～3．3％，脂肪0．2～0．4％，以及矿物质，如：Fe、P、Ca等人体不可缺少的元紊，冬枣富含维生素VA、VB，VC含量最为突出，具有较高的营养价值。但在贮藏期极易腐烂变质，且贮藏期短。因此冬枣的贮藏研究具有很高的应用价值和经济价值。