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| 浅议鄂菜的地域特色 | |
| 作者单位： | ;1.武汉商业服务学院烹饪与食品工程学院 |
| 摘 要： | 受到湖北生态环境、生活条件、饮食观念和文化传统的影响,鄂菜的食材以淡水鱼鲜为主,以猪、鸡为次,香菇、冬笋、冬菇、玉兰片为常用配料。鄂菜在制作工艺上以蒸、炸、烧、煨和汆为主,具有咸鲜微辣、汁浓芡亮等特色。 |
| 关 键 词： | 鄂菜 食材 淡水鱼鲜 蒸法 炸法 烧法 煨法 汆法 |
A Discussion on Regional Features of Hubei Cuisine |
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