微波用于软包装酱菜的灭菌与保鲜 |
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引用本文: | 庞士广,范雅俊.微波用于软包装酱菜的灭菌与保鲜[J].科技通报,1989,5(1):14-17. |
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作者姓名: | 庞士广 范雅俊 |
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作者单位: | 杭州大学物理系,杭州大学物理系 |
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摘 要: | 食品在加工过程中,不可避免地受到各种微生物的污染,其中一部分细菌是引起食品变质的基本原因。食品加工业常用的灭菌方法有水浴或蒸汽灭菌、添加化学杀菌剂、放射性同位素辐射灭菌和低温保藏等。微波用于食品的灭菌与保鲜是70年代后期在美国、日本等国发展起来的一种新技术。它具有安全、快速、节能和不损坏食品营养成分及色香味等优点。
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关 键 词: | 酱菜 灭菌 保鲜 微波 |
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