中式烹调中鲜汤的选料与熬制 |
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引用本文: | 冯雨.中式烹调中鲜汤的选料与熬制[J].黑龙江科技信息,2012(24):53. |
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作者姓名: | 冯雨 |
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作者单位: | 黑龙江省双鸭山市第一中学,黑龙江双鸭山,155100 |
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摘 要: | 俗话说"唱戏的腔,厨师的汤",这句话就体现出在我国餐饮文化中汤所起到的作用和所占据的地位,汤在中餐烹饪体系中有着重要的作用和不可忽视的意义。在当前的人们生活中,汤是不可缺少的重要组成部分,也是人们生活中常见的食品之一。这说明在中餐烹饪体系应用于实际烹调中的汤,所占有的地位及其作用是非常重要的,而在人们日常的饮食生活中,汤也是不可缺少的重要组成部分。本文阐述了中式烹调中鲜汤的种类、配料及熬制方法,旨在为餐饮业烹饪中鲜汤制作提供相关的制作理论依据。
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关 键 词: | 鲜汤的作用 种类 选料 配料 熬制 |
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