唐五代敦煌饮食中的饼浅探──敦煌饮食文化研究之二 |
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作者姓名: | 高启安 索黛 |
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摘 要: | 饼,在中国古代饮食中占有很重要的地位,没有哪一种食物像饼这样强烈地影响了中国的饮食风俗。但由于史料记载的零乱和语焉不详,致使我们今天对史籍中记载的各种饼的原料、形状、大小、制作方法等详情所知甚少;一些饼的形制究竟怎样,长期以来为学者们所关注并引起争论;但仍然无法得到令人信服的解释。所幸敦煌遗书中保存了大量的关于饼的记载,有些是普遍流行于中国北方的饼的名称,而大量的则是敦煌当地的食品;更为可贵的是许多帐籍中记录了各种讲的制作原料、制作工具和用料之多少,有些饼的名称是其他史料中所没有的,更显其资料的…
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