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| 唐五代敦煌饮食中的饼浅探──敦煌饮食文化研究之二 | |
| 作者姓名： | 高启安 索黛 |
| 摘 要： | 饼，在中国古代饮食中占有很重要的地位，没有哪一种食物像饼这样强烈地影响了中国的饮食风俗。但由于史料记载的零乱和语焉不详，致使我们今天对史籍中记载的各种饼的原料、形状、大小、制作方法等详情所知甚少；一些饼的形制究竟怎样，长期以来为学者们所关注并引起争论；但仍然无法得到令人信服的解释。所幸敦煌遗书中保存了大量的关于饼的记载，有些是普遍流行于中国北方的饼的名称，而大量的则是敦煌当地的食品；更为可贵的是许多帐籍中记录了各种讲的制作原料、制作工具和用料之多少，有些饼的名称是其他史料中所没有的，更显其资料的… |
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