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| 泡菜腌制中亚硝酸盐的变化及控制方法 | |
| 引用本文： | 裴颖.泡菜腌制中亚硝酸盐的变化及控制方法[J].黑龙江科技信息,2013(30):102-102. |
| 作者姓名： | 裴颖 |
| 作者单位： | 吉林农业科技学院食品工程学院,吉林吉林132000 |
| 摘 要： | 以大头菜为原料腌制泡菜，研究其发酵过程中亚硝酸盐含量的变化，通过调整腌渍液的起始pH、食盐添加量、Vc添加量及发酵温度，并采用人工接种乳酸菌的方法研究控制泡菜发酵过程中亚硝酸盐的含量。 |
| 关 键 词： | 泡菜 腌制 亚硝酸盐 控制 |
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