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| 微波食品风味理论与风味强化（综述） | |
| 引用本文： | 赵淳峰,常学东.微波食品风味理论与风味强化（综述）[J].河北职业技术师范学院学报,2002,16(1):57-61. |
| 作者姓名： | 赵淳峰 常学东 |
| 作者单位： | [1]天津天狮集团有限公司，天津301700 [2]河北职业技术师范学院，食品工程部 |
| 摘 要： | 介绍了碳水化合物、蛋白质、脂肪等食物组分对微波食品风味的影响，同时提出如何利用美拉德反应增强微波食品的风味。 |
| 关 键 词： | 风味强化 微波食品 食品风味 碳水化合物 蛋白质 脂肪 美拉德反应 |
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