沸腾中的秘密

纯物质都有一定的蒸汽压，温度越高，蒸汽压力越大，例如水在摄氏25度的室温下，它的蒸汽压相当于23．8毫米汞柱（mmHg）产生的压力为23．8托尔（torr），而沸腾就是发生在蒸汽压等于外在大气压的时候。蒸发和沸腾不一样。最显著的差异就是前者只有液面的分子变为气态，肉眼是看不见的，沸腾则大都可以看到汽泡由下往上升。