甘蔗及其制品风味物质的研究进展

甘蔗是我国重要的糖料作物,除了含有丰富的糖分、水分等营养物质外,还含有特殊的芳香风味,其制品如片糖、酒等,也在制作过程保留或反应生成新的独特芳香风味。这些风味可以给消费者带来愉悦的心情,增加消费和购买欲望,文章重点报道对甘蔗和甘蔗制品中风味物质的研究进展,为甘蔗加工和综合利用提供一定思路和研究基础。