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| 酸性乳饮料稳定性的研究 | |
| 引用本文： | 高慧娟,王春晖.酸性乳饮料稳定性的研究[J].河西学院学报,2005,21(2):99-102. |
| 作者姓名： | 高慧娟 王春晖 |
| 作者单位： | 河西学院生物系,甘肃,张掖,734000 |
| 摘 要： | 在提高酸性乳饮料稳定性方面,重点从工艺上进行了研究,将传统的一次调酸工艺改进成二次酸化新工艺.通过实验组合筛选,得出最佳工艺参数,研究结果表明,采用二次酸化工艺的酸性乳饮料各种原辅料最佳稳定条件是:牛乳25.0%、白砂糖8.0%、果汁5.0%、有机酸0.38%、稳定剂0.4%、乳化剂0.04%、品质改良剂0.024%. |
| 关 键 词： | 酸性乳饮料 稳定性 二次酸化 |
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