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| 豆腐中的化学 | |
| 引用本文： | 唐楠楠,濮江.豆腐中的化学[J].科协论坛,2007(5):21-22. |
| 作者姓名： | 唐楠楠 濮江 |
| 作者单位： | 唐楠楠（四川师范大学化学与材料科学学院,四川·成都,610068）;濮江（四川师范大学化学与材料科学学院,四川·成都,610068） |
| 摘 要： | 本文从化学角度简述了豆腐的制作原理及传统豆腐制作工艺,并介绍了一种新型豆腐——内脂豆腐,比较了使用不同的凝固剂与豆腐品质的关系,举例说明了豆腐的营养价值,展望了豆腐制品的开发和发展的方向。 |
| 关 键 词： | 豆腐 制作原理 凝固剂 营养价值 |
| 文章编号： | 1007-3973(2007)05-021-02 |
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