不同禽类蛋清蛋白质的婴幼儿体外消化特性差异研究

禽蛋类是满6月龄婴幼儿较常添加的蛋白质类辅食，本研究通过体外模拟婴幼儿胃肠消化过程，比较不同禽类蛋清蛋白质的消化特性。研究结果表明：单位质量鸡蛋清可为婴幼儿提供的蛋白质高于鸭蛋清、鹅蛋清、鹌鹑蛋清和鸽蛋清。婴幼儿对鸡蛋清蛋白质的胃消化率(48.7%)和胃肠两步消化率(84.1%)是5种禽蛋清中最高的，鸽蛋清蛋白质的胃消化率(39.2%)和胃肠两步消化率(70.5%)最低。经胃肠两步消化后的鹅蛋清(81.4%)、鹌鹑蛋清(80.2%)和鸭蛋清(76.4%)的蛋白质消化率介于鸡蛋清和鸽蛋清之间。5种蛋清的蛋白质消化率与其消化产物氨基酸得率呈显著正相关(P<0.05),与消化前、后的可溶性蛋白质粒径大小呈显著负相关。因此，建议为婴幼儿优先选择添加鸡蛋清，其次选择添加鹌鹑蛋清和鹅蛋清，最后才选择添加鸭蛋清和鸽蛋清，该研究为给婴幼儿合理添加蛋类辅食提供科学依据。