| 火龙果果皮色素的提取及抗氧化活性的研究 |
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| 作者姓名： | 廖 芳 王光银 陈来平 刘伦沛 |
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| 作者单位： | 凯里学院环境与生命科学学院,贵州凯里556011 |
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| 基金项目： | 凯里学院2012年校级规划课题学生科研课题（x1105）;凯里学院生物科学特色专业（TSZY201102）,凯里学院植物学重点学科（KZD2008002）,贵州省植物学重点扶持学科（黔教高发[2011]275号）建设项目经费资助 |
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| 摘 要： | 以乙醇为溶剂，采用浸提方法，通过单因子试验确定影响火龙果果皮色素提取的主要因素及其最佳水平；通过L。（3。）正交试验确定其最优提取工艺；同时对色素在不同pH，Ca2＋、Mn2＋、Cu2＋、Fe2＋等金属离子，不同温度、H2O2条件下的稳定性，以及清除DPPH自由基活性等方面进行了研究．结果表明，料液比、提取时间、提取温度对色素的提取影响较大，而在低浓度的乙醇作溶剂时，其影响不大，但当乙醇浓度超过30％提取受到影响；提取的最佳工艺为料液比l：20，提取时间60min，提取温度40℃，提取pH6．0；火龙果果皮色素在酸性环境中较稳定，在碱性环境中色素分解较快，温度的增加可影响其稳定性，Ca2＋对其影响较大，而Mn2＋，Cu2＋，Fe2＋的影响较小，对H2O2有一定的抗性和具有清除DPPH自由基活性的作用．
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| 关 键 词： | 火龙果 红色素 抗氧化活性 |
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