调味品新知——酱油篇

酱油是人们常用的调味品之一,由大豆、淀粉等原料经过发酵等程序酿制而成,味道鲜美。古语有"圣人不得酱不食,意欲五味和,五脏悦而受之,此亦安乐之一端也"之说,《本草纲目》也说它能"杀饮食百药之毒"。现在,科学家们开始重新研究这一古老的调味品,发现了很多酱油的新知识。